Empedrado de judías

Empedrado de judías con verduras

INGREDIENTES

  • Judías blancas
  • Judías verdes
  • Tomatitos cherry
  • Cebolla tierna
  • Zanahoria
  • Sal
  • AOVE (con moderación)

PREPARACIÓN 

  • Troceamos las judías verdes, la zanahoria y la cebolla
  • Ponemos la cebolla en una sartén con un poco de AOVE, y la sofreímos durante unos minutos
  • Por otro lado, hierve las judías verdes y la zanahoria que has troceado anteriormente
  • Incorporamos en una ensaladera las judías blancas (pueden ser cocidas previamente por ti o bien de conserva), las verduras cocidas, la cebolla sofrita y por último añade los tomates cherry
  • Aliña el empedrado con AOVE, sal y si te gusta, un poco de vinagre.

Ya tenemos un rico empedrado de judías que podrás tomar frío o templado.

 

¿QUÉ NOS APORTA ESTA RECETA SALUDABLE?

Este empedrado de judías con verduras, nos aporta:

  • Proteína vegetal presente en la legumbre
  • Hidratos de carbono, presentes en las verduras y en la legumbre
  • Vitaminas, minerales y fibra presente en las verduras
  • Grasas saludables, presente en el AOVE (recuerda moderación)

 

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